Raffinierte Rezepte

Guten Appetit!

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Asia-Schnitzel

(für 4 Personen)
Asia-Schnitzel
2 cmfrische Ingwerwurzel
1kleine rote Chilischote
EtwasKoriandersaat aus der Mühle
1 Schaleunbehandelter Limette
½ TlKurkuma
100 gPanko (asiatisches Paniermehl)
1 ElÖl
4Kalbsschnitzel (à 160 g, aus der Kalbsoberschale geschnitten)
EtwasSalz
Etwas Muntok-Pfeffer aus der Mühle
50 gMehl
50 mlSchlagsahne
2Eier (Kl. M)
1 ElWasabipaste
150 gSemmelbrösel
200 gButterschmalz
3 ElSesamöl
AußerdemFrischhaltefolie
 

Zubereitung

Ingwer schälen und fein reiben. Chilischote halbieren, entkernen, waschen und fein würfeln.
Ingwer, Chili, 1 Prise Koriander, Limettenschale und Kurkuma unter die Pankobrösel mischen. Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche ausbreiten und dünn mit Öl bestreichen und die Kalbsschnitzel wie auf Seite 356/357 beschrieben dünn klopfen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl sieben, das Fleisch darin wenden und das überschüssige Mehl mit den Händen vorsichtig abklopfen.
Die Sahne halbsteif schlagen und mit den Eiern und dem Wasabi in einer flachen Form mit einer Gabel verquirlen. Die melierten Schnitzel durch das verquirlte Ei ziehen, gut abtropfen lassen und in den Pankobröseln wenden. Das Butterschmalz in einer Pfanne auf 160-170 Grad erhitzen. Die Schnitzel in dem heißen Butterschmalz schwimmend ausbacken, dabei das Fleisch mit dem heißen Fett begießen. Sobald die Unterseite goldgelb gebacken ist, das Schnitzel wenden und auf der zweiten Seite fertig backen. Das Sesamöl zufügen und die Schnitzel damit übergießen. Die goldbraun gebackenen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen.