Raffinierte Rezepte

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Warmer Artischocken-Salat mit Kaninchen und Ratatouille-Vinaigrette

(für 4 Personen)
Warmer Artischocken-Salat mit Kaninchen und Ratatouille-Vinaigrette
2 rotePaprikaschoten
250 mlLAFER Gemüsefond
½ TLSpeisestärke, mit etwas kaltem Wasser verrührt
½ gelbePaprikaschote
1 kleineZucchini
½Aubergine
6 ELOlivenöl
1 ELBalsamico
EtwasSalz, Pfeffer
6Artischocken, mittelgroß
1Zitrone (Saft)
1 roteZwiebeln
2Knoblauchzehen
4Kaninchenrückenfilets ohne Haut und Sehnen
1–2 ELBalsamico Bianco
1 ELHonig
1 Bundglatte Petersilie, gezupft
 

Zubereitung

Paprika halbieren und entkernen. 2/3 davon in grobe Stücke teilen, zusammen mit der Gemüsebrühe in einen Mixer geben und 2–3 Minuten pürieren. Den Paprikasaft durch ein feines Tuch in einen Topf pressen und auf ca.100 ml einkochen lassen. Dabei gelegentlich umrühren und zum Schluss mit etwas Stärke leicht binden.
Restliche rote und die gelbe Paprika schälen und klein würfeln. Zucchini und Aubergine ebenfalls klein würfeln und zusammen mit den Paprikawürfelchen in 3 EL heißem Olivenöl 2–3 Minuten anbraten. Dann mit Balsamico ablöschen und die Paprika-soße dazugießen. Vinaigrette mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Artischocken putzen, vierteln und mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und in dünne Streifen bzw. Scheiben schneiden.
Ofen auf 150 °C vorheizen. Kaninchenrückenfilets mit Salz und Pfeffer rundum würzen und im restlichen Olivenöl in einer Pfanne von allen Seiten anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und im heißen Ofen in ca. 5 Minuten fertig garen. Artischocken in die Pfanne geben und darin 2–3 Minuten braten. Dann die Zwiebelstreifen und Knoblauchscheiben zufügen und weitere 2 Minuten mitbraten. Das Ganze mit Balsamico bianco ablöschen, Pfanne vom Herd ziehen, Honig und gezupfte Petersilie untermischen. Salat mit Ratatouille-Vinaigrette auf Teller verteilen. Kaninchenrücken der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und darauf anrichten.