Raffinierte Rezepte

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Lammfrikassee mit Bohnen und Bandnudeln

(für 4 Personen)
Lammfrikassee mit Bohnen und Bandnudeln
1 kgLammschulter, ausgelöst
4Schalotten
2Knoblauchzehen
2 ELButterschmalz
50 gMehl
150 mlWeißwein
600 mlLAFER Lammfond
200 mlSchlagsahne
2 ZweigeRosmarin
50 ggetrocknete weiße Bohnenkerne (über Nacht eingeweicht)
50 gSaubohnenkerne
1 PriseSalz, Pfeffer aus der Mühle
3-4 ZweigeBohnenkraut
250 gBandnudeln
 

Zubereitung

Lammschulter in gulaschgroße Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen, Fleischwürfel, Schalotten und Knoblauch darin ohne Farbe anbraten. Mehl darüber stäuben und unterrühren. Mit Weißwein ablöschen, Lammfond und Sahne dazu gießen. Rosmarinzweige  dazugeben und die Hitze reduzieren. Das Fleisch zugedeckt 2-2 ½ Stunden bei milder Hitze schmoren lassen.

In der Zwischenzeit die weißen Bohnenkerne in reichlich Wasser 30 Minuten weichgaren. Saubohnenkerne aus den Schoten brechen, die Bohnenhaut entfernen und die Kerne 5-8 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Rosmarin aus dem Frikassee entfernen. Das Fleisch herausheben und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb gießen, 5 Minuten einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch, Saubohnen und weiße Bohnenkerne wieder in die Sauce geben und erwärmen. Bohnenkrautblättchen abzupfen und über das Frikassee streuen.

Bandnudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen, abgießen und mit dem Frikassee servieren.