Zubereitung

Alle Zutaten abmessen und bereitstellen. Eier trennen. Senf  zum Eigelb in eine große Schlagschüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Öl zunächst tröpfchenweise unterschlagen. Die zweite Hälfte des Öls in einem dünnem Strahl dazugeben und alles zu einer dick-cremigen Mayonnaise aufschlagen.

Mit dem Essig verrühren, mit Salz, Curry fruchtig Würzmischung abschmecken.
Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und fein würfeln. Mangowürfel und unter die Mayonnaise rühren.