Zubereitung

Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und in heißem Olivenöl anschwitzen. Mit Wein ablöschen und mit Brühe und Sahne auffüllen. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Kräuter abbrausen und trocken schütteln, Blätter abzupfen und hacken. Kräuter zusammen mit Butter in die heiße Suppe geben und untermixen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
Mit einem großen Ausstecher Brotscheiben rund ausstechen und in heißem Butterschmalz auf beiden Seiten goldbraun backen. Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne in zerlassener Butter unter gelegentlichem Umrühren stocken lassen. Rührei auf die gerösteten Brotscheiben verteilen und je eine auf jeden Tassenrand setzen.
Geschlagene Sahne zur Kräutersuppe geben, schaumig aufmixen und in die Tassen verteilen. Mit Schnittlauch bestreuen.