Zubereitung

Knoblauch und Schalotten schälen und fein würfeln. Rosmarinnadeln abzupfen.
Wacholder und Rosmarinnadeln im Mörser fein zerstoßen.
Möhren und Petersilienwurzeln schälen, waschen und fein würfeln.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Gemüse- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Das Hackfleisch dazugeben und krümelig braten, bis es Farbe annimmt.

Tomatenmark, Wacholder und Rosmarin zufügen und kräftig anrösten. Mit dem Rotwein ablöschen.
Mit den passierten Tomaten und Wildfond aufgießen. Die Sauce offen etwa 20 Minuten einkochen lassen, bis sie dickflüssig ist. Die Tomaten auf der runden Seite kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, pellen und vierteln. Die Kerngehäuse entfernen und die Tomatenfilets würfeln. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Aceto Balsamico würzen. Zuletzt die Tomatenwürfel untermischen.