Zubereitung

Die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Das Fruchtfleisch würfeln. Schalotten und Ingwer schälen. Schalotten fein würfeln, Ingwer fein reiben. Chilischote halbieren, entkernen, waschen und fein würfeln. Olivenöl erhitzen, Schalotten, Ingwer und Chili darin andünsten. Zucker zugeben und goldgelb karamellisieren. Mit Pfirsich-Essig ablöschen, 2/3 der Aprikosenwürfel und die Konfitüre zugeben. Alles so lange einkochen lassen, bis die Früchte gut verkocht sind. Dabei gelegentlich rühren. Dann Senf und die restlichen Aprikosenwürfel zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen.
In Gläser abfüllen und gekühlt bis zu 2 Wochen aufbewahren.