Zubereitung

Kartoffel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Danach abschütten, noch heiß durch eine Presse drücken, Butter unterheben. Milch mit einer Prise Salz und Muskat aufkochen, dann zu den Kartoffeln gießen unterrühren. Püree nochmals  abschmecken und warm halten.
Schnittlauch klein schneiden, zusammen mit eiskaltem Öl in einen hohen Becher geben und mit einem Mixstab fein pürieren. Brühe aufkochen, mit etwas Stärke leicht binden. 2/3 vom Schnittlauchöl nach und nach untermixen. Soße mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Lachsforellenstücke mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.  Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Fischstücke auf der Hautseite etwa 4 Minuten braten, dann umdrehen und eine weitere Minute braten. Gebratene Lachsforelle auf Püree anrichten, Schnittlauchsoße um das Püree verteilen. Restliches Schnittlauchöl auf die Soße träufeln. Mit Meerrettich bestreut servieren.