Zubereitung

Schalotten und Petersilienwurzel schälen, in dünne Scheiben schneiden und zusammen in heißem Rapsöl in einem Topf anschwitzen. Gemüsefond dazugießen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten zugedeckt leise kochen lassen. Inzwischen Petersilie waschen, Blätter vom Stiel zupfen.

Petersilienwurzelsuppe mit einem Mixstab fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzig abschmecken. Die Hälfte der Suppe mit der Hälfte der Butter und der gezupften Petersilie in einen hohen Becher geben, fein mixen und in vorgewärmte Gläser füllen. Restliche Petersilienwurzelsuppe mit Sahne nochmals aufkochen und mit restlicher Butter schaumig aufmixen. Diesen auf der grünen Suppe in den Gläser verteilen und nach Belieben mit etwas frittierter Petersilie garniert servieren.