Zubereitung

Den Geflügelfond mit den Safranfäden aufkochen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. 50 g Parmesan fein reiben. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Den Reis zufügen und unter Rühren glasig dünsten.
Den Weißwein dazu gießen und bei milder Hitze unter Rühren einkochen lassen.
¼ des heißen Fonds dazu gießen und den Reis unter häufigem Rühren so lange garen, bis die Körner die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen haben.
Diesen Vorgang noch 3x wiederholen, bis der Fond aufgebraucht ist (das dauert je nach Reissorte 18-25 Minuten; das Reiskorn soll außen weich und innen einen leicht bissfesten Kern haben).Den Risotto mit Kalahari Safransalz und Pfeffer würzen. Dann den Topf vom Herd nehmen und die gewürfelte kalte Butter untermischen. Den geriebenen Parmesan unterrühren, damit der Risotto eine cremige Konsistenz bekommt. 30 g Parmesan mit einem Sparschäler fein hobeln und zuletzt über den Risotto streuen.