Zubereitung

Gemüse schälen, bzw. putzen, waschen und in walnussgroße Stücke schneiden.
Rotwein, Rotweinessig und Wildfond, Gewürze, Gemüse, Kräuter und Zucker in einem Topf einmal aufkochen. Abkühlen lassen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in die erkaltete Marinade legen. Im Kühlschrank 2-3 Tage marinieren, dabei 2-3 Mal wenden. Fleisch herausnehmen und gut abtropfen lassen. Marinade durch ein Sieb gießen und den Sud auffangen. Das Fleisch in einem entsprechend großen Bräter im heißen Butterschmalz von allen Seiten braun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann herausnehmen und beiseite stellen. Gemüse in den Bräter geben und  8-10 Minuten anrösten. Tomatenmark zufügen und unter Rühren ebenfalls anrösten. Den aufgefangenen Sud dazu gießen, das Fleisch auf das Gemüse legen. Zugedeckt im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 3-4 Stunden schmoren. Fleisch herausnehmen und in der Restwärme des ausgeschalteten Backofens warmhalten. Schmorsaft durch ein Sieb in einen Topf gießen, sämig einkochen lassen, mit den Preiselbeeren verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rosenkohl putzen, dafür die Blätter von den Röschen ablösen und 2 Minuten in Salzwasser blanchieren. In Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne aufschäumen und den Rosenkohl darin anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Zusammen mit dem Wildsauerbraten und der Sauce anrichten.